Boule de Coton

Voici un grand classique de la cuisine italienne, qui est aussi un de mes plats préférés …




Pour 4 personnes :
- 4 escalopes de veau
- 2 œufs
- 30 g de farine
- 100 g de chapelure
- 40 g de parmesan râpé
- 30 g de beurre et 1 CS d’huile

- Battre les escalopes de veau avec un petit marteau de cuisine pour les attendrir et les aplatir.
- Battre les 2 œufs en omelette et les mettre dans une assiette
- Mélanger la chapelure et le parmesan et verser le mélange dans une 2ème assiette
- Verser la farine dans une 3ème assiette
- Passer successivement les escalopes dans la farine, l’œuf puis la chapelure
- Faire chauffer à feu doux le beurre et l’huile dans une poele, puis y faire cuire les escalopes à feux doux jusqu’à ce qu’elles soient dorées (environ 5 minutes de chaque côté)



- Servir chaud accompagné de pâtes fraiches, d’un coulis de tomate et de rondelles de citron

Bon alors voila ce que l’on peut faire avec une purée de mûres … La recette provient du vieux grimoire de ma grand mère mais j’avoue que je n’ai pas pu m’empêcher de la remanier un peu … SACRILÈGE !




Pour une cinquantaine de pâtes de mûres :
- 400 g de purée de mûres
- 500 g de sucre en poudre
- 1 sachet de Vitpris (marque Alsa)
- le jus d’1/2 citron
- sucre en poudre pour l’enrobage

- Mettre la purée de mûres à chauffer dans une casserole
- Mélanger 50 g de sucre avec le sachet de Vitpris et l’ajouter en pluie dans la casserole ; mélanger au fouet à main
- Ajouter le reste du sucre (soit 450 g si je sais compter) tout en continuant à mélanger
- Monter le mélange à 106°C (à vérifier avec un thermomètre de cuisson) et ajouter le jus de citron ; bien mélanger et arrêter la cuisson
- Verser la pâte encore chaude dans un plat rectangulaire tapissé de papier sulfurisé, saupoudrer de sucre et laisser refroidir 1 heure à température ambiante
- Découper des carrés de pâte de fruit, les rouler dans du sucre en poudre et les laisser sécher à l’air libre pendant 24h en les recouvrant de sucre en poudre régulièrement.





- Les pâtes de fruits peuvent se conserver pendant 1 mois à température ambiante (chez moi je ne pense pas qu’elles tiendront tout ce temps !)

Voici une recette gourmande et fraîche pour les amoureux de nutella (comme mon homme !! )




Pour 3/4 de litre de glace :
- 1/2 l de lait à température ambiante
- 5 jaunes d’œufs
- 125 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cc de maïzena
- 250 g de nutella

- Faire une crème anglaise (comme indiqué ici) et la laisser refroidir (à température ambiante)
- Dans un mixer mettre le nutella et la crème anglaise et mixer jusqu’à obtenir une couleur homogène
- Verser le mélange dans une sorbetière et turbiner environ 30 min
- Puis verser la préparation dans un bac à glace et laisser la prendre au congélateur 4h minimum

Une glace très gourmande au parfum exquis …






Pour 3/4 de litre de glace :
- 300 g de spéculos
- 300 g de crème fraiche épaisse
- 300 ml de lait concentré sucré

- Placer les spéculos dans un sac à congélation et les écraser avec un rouleau à pâtisserie
- Dans un mixer mettre la crème, le lait concentré sucré et les miettes de spéculos et mixer jusqu’à obtenir une couleur homogène
- Verser le mélange dans une sorbetière et turbiner environ 30 min
- Puis verser la préparation dans un bac à glace et laisser la prendre au congélateur 4h minimum

Alors pour une fois ce n’est pas une recette à tartiner mais sur laquelle on peut tartiner !


Pour 2 demi baguettes (environ 6 personnes)
- 2 demi baguettes précuites
- 75g de beurre en pommade
- 2 gousses d’ail
- 1/2 bouquet de persil frais (lavé)
- sel, poivre, noix de muscade râpée

- Remarque : Les proportions sont données à titre indicatif, vous pouvez les faire varier selon vos goûts



- Préchauffer le four à 250°C
- Hacher finement le persil et l’ail à l’aide d’un mixer
- Dans un bol, travailler le beurre en pommade avec la persillade et une pincée de noix de muscade râpée. Saler et poivrer à votre convenance.
- Humidifier les demi baguettes en les passant sous un filet d’eau
- Trancher les demi baguettes tous les 3 cm environ, mais pas complètement afin que les tranches restent toujours attachées ; et les disposer dans un plat allant au four
- Beurrer chaque tranche de pain et étaler le reste du beurre sur le dessus des baguettes
- Enfourner 10 à 15 minutes à 250°C
- Servir chaud




- Ce pain peut se consommer seul à l’apéritif ou accompagné par exemple d’une chiffonnade de jambon sec