Boule de Coton

Je vous ai déjà présenté des macarons au citron garnis de lemon curd et puis j’ai eu envie de changer avec cette fois ci une ganache au chocolat blanc aromatisée au citron : un résultat plus doux et tout aussi savoureux avec une meilleure tenue … à essayer de toute urgence !

Pour 30 macarons : - 60 coques (la recette de base est ici : il faudra ajouter la pointe d’un couteau de colorant en poudre jaune citron, aux poudres) - 125 g de chocolat blanc - 5 cl de crème liquide - 1 CS de miel neutre - 2 cc de graines de pavot - 25 g de beurre - 1 citron jaune non traité

- Réaliser la recette des coques à la meringue italienne.
- Réaliser une ganache montée au citron : Râper finement le zeste du citron et prélever 5 cl de son jus. Mettre la crème et le beurre, dans une petite casserole et porter à ébullition. Pendant ce temps, casser le chocolat blanc en morceau dans un saladier. Verser la crème chaude sur le chocolat blanc et mélanger rapidement l’ensemble chocolat/crème jusqu’à obtenir une préparation homogène. Ajouter le miel, le jus et le zeste du citron, ainsi que les graines de pavot et mélanger de nouveau. Mettre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Quand la ganache est froide, fouetter la avec un batteur électrique comme pour une chantilly (la préparation va devenir plus ferme et s’éclaircir : c’est la ganache montée).
- Coller les coques de macarons 2 à 2 avec une noix de ganache à la réglisse.
- Ils seront meilleurs si vous résistez à les dévorer de suite et si vous arrivez à les conserver au réfrigérateur 24 heures

Ils se conservent 5 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, il faudra alors les sortir 30 minutes avant dégustation. Ils peuvent aussi être congelés, il faudra ensuite les laisser décongeler au minimum 1 heure à température ambiante.

Aller c’est parti je vous présente un parfum de ma pyramide : la réglisse, spéciale dédicace à mon Papa qui adore ça !!

Pour 30 macarons : - 60 coques (la recette de base est ici : il faudra ajouter la pointe d’un couteau de colorant en poudre noir, aux poudres) - 125 g de chocolat blanc - 10 cl de crème liquide - 1 CS de miel neutre - 1 cc de réglisse en poudre - 25 g de beurre

- Réaliser la recette des coques à la meringue italienne.
- Réaliser une ganache montée à la réglisse : Mettre la crème et le beurre, dans une petite casserole et porter à ébullition. Pendant ce temps, casser le chocolat blanc en morceau dans un saladier. Verser la crème chaude sur le chocolat blanc et mélanger rapidement l’ensemble chocolat/crème jusqu’à obtenir une préparation homogène. Ajouter le miel et la poudre de réglisse et mélanger de nouveau. Mettre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Quand la ganache est froide, fouetter la avec un batteur électrique comme pour une chantilly (la préparation va devenir plus ferme et s’éclaircir : c’est la ganache montée).
- Coller les coques de macarons 2 à 2 avec une noix de ganache à la réglisse.
- Ils seront meilleurs si vous résistez à les dévorer de suite et si vous arrivez à les conserver au réfrigérateur 24 heures

Ils se conservent 5 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, il faudra alors les sortir 30 minutes avant dégustation. Ils peuvent aussi être congelés, il faudra ensuite les laisser décongeler au minimum 1 heure à température ambiante.

Vous avez aimé les macarons bi-goût … et bien je récidive avec cette association pistache framboise : toute la douceur de la pistache relevée par une pointe d’acidité fruitée …

Pour 50 petits macarons : - 100 coques (la recette de base est ici : il faudra ajouter la pointe d’un couteau de colorant en poudre vert pistache, aux poudres) - 1 pot de framboise curd - 125 g de chocolat blanc - 10 cl de crème liquide - 1 CS de miel neutre - 1 cc de pâte de pistache - 25 g de beurre

- Réaliser la recette des coques à la meringue italienne.
- Réaliser la recette du framboise curd.
- Réaliser une ganache montée à la pistache : Mettre la crème et le beurre, dans une petite casserole et porter à ébullition. Pendant ce temps, casser le chocolat blanc en morceau dans un saladier. Verser la crème chaude sur le chocolat blanc et mélanger rapidement l’ensemble chocolat/crème jusqu’à obtenir une préparation homogène. Ajouter le miel et la pâte de pistache et mélanger de nouveau. Mettre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Quand la ganache est froide, fouetter la avec un batteur électrique comme pour une chantilly (la préparation va devenir plus ferme et s’éclaircir : c’est la ganache montée).
- Coller les coques de macarons 2 à 2 avec une noix de ganache à la pistache que vous déposerez sur l’extérieur de la coque ainsi qu’avec une noix de framboise curd que vous déposerez au centre.
- Ils seront meilleurs si vous résistez à les dévorer de suite et si vous arrivez à les conserver au réfrigérateur 24 heures

Ils se conservent 5 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, il faudra alors les sortir 30 minutes avant dégustation. Ils peuvent aussi être congelés, il faudra ensuite les laisser décongeler au minimum 1 heure à température ambiante.

Voici la recette d’un petit biscuit traditionnel à la saveur douce et épicée qui sera une merveille sur la table au moment du café.

Pour environ 30 biscuits : - 250 g de farine - 150 g de cassonade - 150 g de beurre mou - 1 œuf - 1 cc de cannelle en poudre - 1 cc de mélange quatre épices - 1/2 sachet de levure chimique - une pincée de sel

- Mélanger, dans un grand saladier ou dans le bol d’un robot, la farine, la cassonade, la levure les épices et le sel.
- Ajouter l’œuf et le beurre mou et mélanger la préparation jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- À cette étape de la recette, il existe deux possibilités :
- soit vous possédez une presse à biscuits, alors transférez directement la pâte dans la presse et dressez les biscuits sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier sulfurisé.
- soit emballez la pâte dans du film transparent et placez la au réfrigérateur pendant 2 heures ; puis étalez la pâte au rouleau et découpez les biscuits à l’emporte-pièce ; placez les sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier sulfurisé.
- Dans les deux cas : enfourner pendant 15 minutes à 180°, puis laisser refroidir les spéculoos avant de les déguster.

Ces petits biscuits sont non seulement très agréables avec le café, mais ils servent aussi dans de nombreuses préparations (glace aux spéculoos, mousse chocolat blanc et spéculoos…) Vous pouvez les conserver dans une boîte métallique.

Aujourd’hui je vous présente ma création macaronesque de l’été 2010 … un macaron bi-goût (comme les malabars) avec une double ganache …
Croquez en un et laissez vous séduire par l’acidité du citron vert associée à la finesse du matcha … un délice !

Pour 50 petits macarons : - 100 coques (la recette de base est ici : il faudra ajouter 1 cc de thé matcha et la pointe d’un couteau de colorant en poudre vert pistache, aux poudres) - 1 pot de lemon curd au citron vert (en prenant soin de remplacer les 2 citrons jaunes par 3 citrons verts) - 125 g de chocolat blanc - 10 cl de crème liquide - 1 CS de miel neutre - 1 cc de thé matcha

- Réaliser la recette des coques à la meringue italienne.
- Réaliser la recette du lemon curd au citron vert.
- Réaliser la ganache montée au thé matcha : Mettre dans une petite casserole, la crème et le thé matcha et porter le tout à ébullition. Pendant ce temps, casser le chocolat blanc en morceau dans un saladier. Verser la crème chaude sur le chocolat blanc et mélanger rapidement l’ensemble chocolat/crème jusqu’à obtenir une préparation homogène. Ajouter le miel et mélanger de nouveau. Mettre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Quand la ganache est froide, fouetter la avec un batteur électrique comme pour une chantilly (la préparation va devenir plus ferme et s’éclaircir : c’est la ganache montée).
- Coller les coques de macarons 2 à 2 avec une noix de ganache au thé matcha que vous déposerez sur l’extérieur de la coque ainsi qu’avec une noix de lemon curd au citron vert que vous déposerez au centre.
- Ils seront meilleurs si vous résistez à les dévorer de suite et si vous arrivez à les conserver au réfrigérateur 24 heures

- Ils se conservent 5 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, ils peuvent aussi être congelés, il faudra ensuite les laisser décongeler au minimum 30 minutes à température ambiante.