Boule de Coton

Voici, comme promis,  la recette du délice au noix : une recette de gâteau sans cuisson inspirée du livre “Gâteau magiques”

Pour 6 personnes : - 250 g de biscuits à la cuillère - 125 g de beurre mou - 80 g de sucre en poudre - 75 g de cerneaux de noix - 2 jaunes d ‘œufs - 2 CS de rhum brun - 2 CS de café - 200 g de chocolat noir pâtissier - 3 CS de crème fraiche liquide

- Hacher les noix au mixer ; réserver
- Mixer les biscuits ; réserver
- Mélanger, dans un grand saladier, la poudre de biscuits, les noix hachées, le sucre, le beurre, les jaunes d’œufs, le rhum et le café et travailler la pâte jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Tapisser un moule rectangulaire avec du papier sulfurisé et versez y le mélange précédent ; bien tasser à l’aide d’une spatule.
- Faire fondre le chocolat au bain marie, ajouter la crème fraiche et mélanger bien le tout, verser le chocolat sur le gâteau et placer le tout au réfrigérateur pendant 6 heures minimum.
- Sortir du réfrigérateur 30 minutes avant de servir.

J’ai intégré ce gâteau dans une assiette de desserts aux couleurs de l’automne avec une panna cotta au sirop d’érable.

Une recette gourmande de pana cotta rapide et extrêmement facile à réaliser, qui envoûtera tous les gourmands.

Pour 4 personnes : - 40 cl de crème fraîche liquide - 4 feuilles de gélatine - 20 cl de sirop d’érable et 5 cl pour la décoration

- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
- Dans une petite casserole, mélanger la crème fraîche et 20 cl de sirop d’érable et porter le tout à la limite de l’ébullition.
- Hors du feu, incorporer la gélatine après l’avoir bien égoutté et mélangez le tout vigoureusement.
- Verser le mélange encore chaud dans des verrines et placez le tout au réfrigérateur pendant 4 h minimum.
- Avant de servir, répartissez le reste du sirop d’érable au-dessus des pana cotta, servir frais.

J’ai intégré cette pana cotta dans une assiette de desserts aux couleurs de l’automne avec un morceau de délice aux noix (la recette arrive : soyez patients !).

Imaginez un Twix géant de la taille d’un gâteau traditionnel … du caramel moelleux prisonnier entre une couche de chocolat croquant et une couche de sablé … le rêve de tous les gourmands !

Pour 6 à 8 personnes (selon la gourmandise) : - 360 g de palets bretons - 80 g de beurre salé - 120 g de sucre en poudre - 120 g de beurre - 2 CS de miel - 1 boite de lait concentré sucré (397g) - 200g de chocolat noir pâtissier - 3 CS de crème fraiche liquide

- Mettre les palets bretons dans un sac à congélation refermable et presser le tout à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour réduire les palets en un chapelure grossière.
- Faire fondre le beurre salé au micro-ondes (30 sec puissance maximale) et mélangez le avec les palets réduits en chapelure. Étaler cette préparation dans un moule préalablement tapissé de papier sulfurisé, égaliez bien la surface et placer le moule au réfrigérateur.
- Verser le sucre, le beurre doux, le miel et le lait concentré sucré dans une casserole, porter le mélanger à ébullition et laisser cuire pendant 5 minutes, sans cesser de remuer.
- Verser cette préparation sur le sablé , égaliez bien la surface et placer de nouveau au réfrigérateur.
- Faire fondre le chocolat au bain marie, ajouter la crème fraiche et mélanger bien le tout.
- Verser le chocolat sur le caramel et placer le tout au réfrigérateur pendant 3 heures minimum.
- Démouler le gâteau et découper en carrés (si vous souhaitez vous pouvez aussi utiliser des cercles à pâtisserie à la place du moule pour faire des portions individuelles)

- Voilà, il ne reste plus qu’à le déguster dévorer !

Voici une douceur très gourmande … idéale pour servir à vos Mamans dimanche !!!!

Pour 6 personnes : - 370 g de sucre en poudre - 80 ml d’eau - 110 g de beurre salé - 15 cl de crème fraîche liquide - 400 g de mascarpone - 4 œufs - 20 palets bretons

Préparation du caramel :
- Mettre l’eau et 250g de sucre dans une casserole et faire chauffer à feu doux jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissout
- Ajouter le beurre et faire bouillir, sans cesser de remuer, jusqu’à obtenir une préparation de couleur caramel (environ 10 min)
- Retirer du feu et ajouter la crème en mélangeant énergiquement pour obtenir une préparation homogène
- Replacer la préparation sur le feu et porter à ébullition en continuant à remuer, puis retirer du feu et laisser refroidir

Préparation de la crème :
- Dans un bol, mélanger énergiquement les jaunes d’œuf avec le sucre restant (soit 120 g) jusqu’à ce que le mélange blanchisse ; ajouter le mascarpone et mélanger de nouveau jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Monter les blancs d’œuf en neige et incorporer les délicatement dans le mélange précédent.
- Réserver au frais

Montage du tiramisu :
- A l’aide d’un grand couteau, découper les palets bretons en gros morceaux et déposer en la moitié au fond d’un plat (ou au fond des verrines selon la présentation souhaitée)
- Recouvrir les biscuits avec la moitié du caramel et déposer par-dessus la moitié de la crème
- Déposer une nouvelle couche de biscuits, de caramel puis de crème et décorer le dessus du tiramisu avec quelques filets de caramel
- Placer le tiramisu au frais pendant au moins 4 heures avant de le servir.

- Remarque : je dédicace cette recette à mon homme qui n’arrêtait pas de se plaindre que : “le tiramisu classique : ça ne croustille pas !” ainsi qu’à mon assistante cuisinière en herbe qui est plus entrainée au parage des viandes qu’à la pâtisserie !

Voici une recette de dessert gourmande et très facile qui séduira les amateurs de chocolat …
J’ai découvert cette recette (extraite du livre Tea time & coffee break) sur le net et j’ai juste adapté les proportions pour pouvoir utiliser ma terrine en silicone de 500g !

Pour 1 terrine (6 à 8 personnes) - 125 g de spéculoos - 40 g de beurre - 10 cl de crème fraiche liquide - 200 g de chocolat noir pâtissier

- Mettre les spéculoos dans un sac à congélation refermable et presser le tout à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour réduire les spéculoos en un chapelure grossière
- Placer le beurre et la crème dans une petite casserole et porter à ébullition, puis verser le mélange sur le chocolat préalablement cassé en morceau, mélanger le tout jusqu’à obtenir une préparation homogène
- Ajouter les miettes de spéculoos à la préparation précédente et mélanger de nouveau
- Verser le tout dans une terrine en silicone (plus facile à démouler) et placer au réfrigérateur pendant 3 heures au minimum

- Servir en tranches, accompagner de crème anglaise