Boule de Coton

Voici ma recette de sauce/marinade pour les célèbres yakitori !!!




Pour 1 bol :
- 75 ml de mirin
- 25 ml de sauce soja
- 2 CS de miel

- Porter à ébullition le mélange de miel et de mirin.
- Ajouter la sauce soja et faire réduire à feu doux pendant 10 min.

Un grand classique, moelleux et parfumé, à préparer la veille … parfait pour les petits-déjeuners du dimanche




Pour 1 gros pain d’épice :
- 250 g de miel (choisir de préférence un miel corsé)
- 200 g de farine complète
- 50 g de farine blanche
- 100 g de cassonade
- 1/2 sachet de levure chimique
- 5 cc d’épices pour pain d’épice (à ajuster selon vos goûts)
- 2 œufs
- 10 cl de lait tiédi

- Préchauffer le four à 150°C
- Faire chauffer le miel (au bain marie ou au micro-onde), pour bien le liquéfier
- Pendant ce temps, mélanger les farines, la cassonade, la levure et les épices, dans un grand saladier (ou dans le bol du robot si vous êtes aussi feignante que moi)
- Puis ajouter, dans cet ordre, le miel, les œufs et le lait tout en continuant à mélanger
- Beurrer un moule à cake et y verser la préparation
- Enfourner à 150°C pour 1h30
- Laisser refroidir, démouler le pain et emballer le dans du film alimentaire
- Laisser le reposer à température ambiante pendant 24h (c’est difficile d’attendre mais il n’en sera que plus moelleux)


Délicieux tel quel, il peut aussi être passé quelques minutes au grille pain ce qui lui donne un petit goût caramélisé et une texture plus craquante.

Remarque : on trouve dans le commerce des mélanges d’épices prêts à l’emploi pour pain d’épice, sinon pour faire son mélange maison il faut mélanger : 1cc de cannelle en poudre, 1 cc d’anis étoilé en poudre, 1/2 cc de gingembre en poudre, 1 cc de 4 épices et 1/2 cc ne noix de muscade en poudre

Voici une recette de gelée très parfumée pour fleurir les tartines du petit-déjeuner






Pour 3 pots moyens :
- 55 cl de jus de pomme (maison ou industriel : le plus naturel possible)
- 7 g de fleurs de lavande alimentaire
- 450 g de sucre gélifiant pour confitures

- Dans une casserole, porter le jus de pomme à ébullition, y ajouter les fleurs de lavande et laisser infuser (le jus va prendre une coloration rosée)
- Laisser refroidir et filtrer la préparation
- Verser le jus obtenu dans une casserole et ajouter le sucre gélifiant, faire cuire à gros bouillons jusqu’à ce que la gelée nappe la cuillère (on peut aussi pratiquer le teste à l’assiette : si une goutte de gelée déposée sur une assiette se fige c’est que la gelée est prête)
- Ecumer et mettre en pot (utiliser des pots préalablement ébouillantés) : il faut remplir les pots avec la gelée encore bouillante, les fermer et les retourner pour les laisser refroidir la tête en bas.





- Cette gelée peut bien évidement se consommer seule sur une tranche de pain mais elle sert aussi à parfumer de nombreux plats : tartes aux fruits, crème brûlée, sauce pour un magret de canard …
Si vous avez des idées : je suis preneuse ….

C’est lors d’un voyage à la Rochelle que j’ai découvert la crème de Salidou ou crème de caramel au beurre salé … et ce fut une révélation !
De retour à la maison, j’étais bien décidée à reproduire ce délice … et quelle fut ma surprise de découvrir la précieuse recette dans un magazine féminin (dont j’ai perdu le nom) alors que je poireautais dans la salle d’attente bondée de mon médecin !






Pour 1 gros pot :
- 250 g de sucre en poudre
- 80 ml d’eau
- 110 g de beurre salé (en parcelles)
- 15 cl de crème fraiche liquide

- Mettre l’eau et le sucre dans une casserole et faire chauffer à feu doux jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissout
- Ajouter le beurre et faire bouillir, sans cesser de remuer, jusqu’à obtenir une préparation de couleur caramel (environ 10 min)
- Retirer du feu et ajouter la crème en mélangeant énergiquement pour obtenir une préparation homogène
- Replacer la préparation sur le feu et porter à ébullition en continuant à remuer, jusqu’à obtenir la consistance voulue (environ 5 min)
- Remarque : pour évaluer la consistance de la crème, je fait le test à l’assiette comme pour la confiture (verser quelques gouttes de crème sur une assiette, si ça fige : c’est prêt !)
- Mettre en pot et laisser refroidir

- Cette crème se conserve au frigo
- Remarque : pour ramollir la crème à la sortie du réfrigérateur, il suffit de la passer 10 sec au micro-ondes





- C’est une tuerie sur les crêpes, les gaufres et les glaces ou tout simplement à la petite cuillère …

Alors voila ce soir c’est soirée poker et je me suis auto proclamée responsable du dessert, mais qu’est ce que je vais bien pouvoir apporter ??? Une tarte : trop conventionnel, un gâteau : idem, un crumble : difficile à servir, une glace : intransportable, des donuts : ha oui des donuts en plus ça faisait longtemps que je voulais essayer …


Pour environ 50 mini donuts :
- 500 g de farine + 50 g pour le plan de travail
- 1 sachet (15 g) de levure chimique
- 150 g de sucre en poudre
- 30 g de beurre fondu
- 1,5 dl de lait
- 2 œufs
- 2 sachets de sucre vanillé
- une pincée de cannelle
- huile de friture

- Dans un bol, battre les œufs avec le beurre fondu ; ajouter le sucre et le sucre vanillé, bien mélanger ; puis mouiller avec le lait
- Dans un grand saladier : mélanger la farine, la cannelle et la levure ; puis ajouter petit à petit le mélange précédent en pétrissant bien (moi j’ai laissé travailler le robot !!)
- Fariner largement le plan de travail, étaler la pâte avec un rouleau (bien fariné lui aussi – la pâte est assez collante !)
-Découper des cercles dans la pâte à l’emporte pièce (je vous conseille de fariner aussi l’emporte pièce), puis creuser un trou dans chaque cercle à l’aide d’un évideur de pomme.
- Mettre l’huile à chauffer dans une grande sauteuse ; quand elle est chaude, y jeter les cercles de pâte et les laisser cuire (en les retournant à mi-cuisson) jusqu’à ce qu’ils soit dorés.
- Sortir les donuts et les laisser refroidir sur du papier absorbant

Pour la décoration :








- Sucre glace













- Nappage au chocolat (pour 15 donuts environ) :
- 100 g de chocolat au lait pâtissier
- 30 g de beurre

- Faire fondre, au bain marie, le chocolat avec le beurre ; mélanger jusqu’à obtenir un glaçage lisse et brillant
- Tremper les donuts dans le glaçage et laisser prendre à température ambiante






















- Nappage au sucre (pour 30 donuts environ) :
- 200 g de sucre glace
- 1 blanc d’œuf
- jus de citron
- colorant alimentaire (facultatif)
- vermicelles en chocolat et perles colorées (facultatif)

- Dans un bol mélanger énergiquement le sucre glace et le blanc d’œuf, ajouter quelques gouttes de jus de citron (selon la consistance désirée), et quelques gouttes de colorant alimentaire (si vous le désirez)
- Tremper les donuts dans le glaçage, saupoudrer de vermicelles ou de perles colorées et laisser prendre à température ambiante