Boule de Coton

Voici une petite recette facile pour fabriquer soi même son propre pralin …

Pour une grosse assiette de parlin en poudre ou un pot de pâte : - 125 g de noisettes entières - 125 g d’amandes entières - 250 g de sucre en poudre

- Mettre l’ensemble des ingrédients dans une casserole à fond épais ; placer le tout sur feu moyen en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que le sucre soit caramélisé (d’une couleur dorée)
- Verser la préparation encore chaude sur une feuille de cuisson en silicone et laisser refroidir
- Une fois la plaque froide, casser la en petits morceaux
- Placer les morceaux dans un blender assez puissant (thermomix si vous avez) et mixer : vous obtenez alors une poudre plus ou moins grossière : c’est le pralin en poudre
- Si vous continuez à mixer plus longuement, vous allez obtenir une pâte : c’est la pâte de pralin

Vous allez pouvoir utiliser votre pralin dans de nombreuses préparations : gâteaux, glaces, chocolats … (les recettes viendront !)

Voici une astuce toute simple pour réaliser vous-même vos sucres colorés, qu’ils soient en poudre (pour décorer les coques de macarons ) ou en morceau (pour servir avec le café)

Ingrédients :
- du sucre en poudre
- des colorants liquide
- des pots en verre (vieux pots de confiture ou à cornichons…)
- des moules à glaçons, souples pour réaliser les sucres en morceaux

- Pour le sucre coloré en poudre :
- Mettre du sucre en poudre dans un pot en verre, ajouter quelques gouttes de colorant liquide (de 5 à 10 gouttes pour 50 g de sucre selon l’intensité désirée ), fermer le pot et secouer énergiquement jusqu’à obtenir une couleur homogène.
- Ouvrir le pot et laisser sécher le sucre à l’air libre (environ 6 à 12h selon les conditions de température et d’hygrométrie)
- Une fois le sucre sec, casser le sucre à l’aide d’une fourchette jusqu’à obtenir du sucre en poudre.

- Pour le sucre coloré en morceaux :
- Mettre du sucre en poudre dans un pot en verre, ajouter quelques gouttes de colorant liquide (de 5 à 10 gouttes pour 50 g de sucre selon l’intensité désirée ), fermer le pot et secouer énergiquement jusqu’à obtenir une couleur homogène.
- Déposer le sucre encore humide dans les moules à glaçon et le tasser à l’aide d’une petite cuillère.
- Laisser sécher environ 12h, puis démouler délicatement les sucres

Maintenant il ne reste plus qu’a choisir si pour le café on préfère les …

Remarque : cette recette est tout à fait réalisable avec des enfants (petit clin d’œil à mes deux institutrices préférées)

Depuis que j’ai réussit à faire des macarons corrects, je consomme énormément de sucre glace, alors par souci d’économie et par feignantise (marre d’aller au supermarché), je me suis décidée à faire mon sucre glace moi-même. Pour cela j’utilise un thermomix (pas besoin d’investir dans le dernier modèle, même s’il me tente beaucoup ) ; personnellement, j’utilise le vieux thermomix 2200 de ma grand mère (une antiquité très efficace ! ).
J’utilise du sucre glace amylacé pour la confection des macarons : c’est à dire du sucre glace pur additionné d’amidon de pomme de terre ou de maïs, qui joue le rôle d’agent anti-mottant, ce qui rend le sucre glace moins sensible à l’humidité.

Pour 500 g de sucre glace amylacé. - 485 g de sucre en poudre - 15 g de maïzena - un thermomix (ou un mixer assez puissant pour réduire le sucre en une poudre très fine)

- Mettre le sucre dans le bol du thermomix et mixer à vitesse maximale pendant environ 3 min
- Ajouter la maïzena et mixer encore 1 min.
- Verser le sucre glace obtenu dans un récipient hermétique, utiliser comme bon vous semble (pour faire des macarons par exemple )

Une petite astuce simple pour décorer votre apéro : des verres givrés.

- 1/2 citron
- 1 coupelle remplie de sucre en poudre
- Humecter le bord du verre avec le citron puis tremper le dans le sucre en poudre

Il est possible de colorer le glaçage en remplaçant le jus de citron par du sirop.