Boule de Coton

Je suis vraiment désolée de vous avoir abandonné aussi longtemps … alors je me rattrape avec cette petite recette facile pour les retardataires qui, comme moi, sont un peu à la traîne pour les fêtes …

Pour 4 personnes : - 8 à 12 noix de Saint-Jacques (selon leur taille) - 8 gambas - 1 blanc de poireau - 2 carottes - 10 cl de muscat - 20 cl de crème fraîche liquide - 4 CS de chapelure - 20 g de beurre - 1 CS de ciboulette hachée - sel et poivre.

- Décortiquer les gambas ; réserver
- Peler les carottes et les détailler en julienne, laver le blanc de poireau et le détailler en julienne ; réserver.
- Dans une grande poêle, faire fondre 10 g de beurre, ajouter les légumes et laisser cuire à feu doux pendant environ 15 minutes. Saler, poivrer, puis déposer les légumes cuits au fond des cassolettes.
- Dans la même poêle, faites fondre les 10 g de beurre restant, ajouter les noix de saint Jacques et les gambas et faites colorer sur feu vif pendant quelques minutes (le but n’étant pas de cuire mais de faire dorer), saler et poivrer. Déposer les noix de saint Jacques et les gambas dans les cassolettes.
- Déglacer la poêle avec le muscat, puis ajoutez la crème fraiche et laisser mijoter quelques minutes sur feu doux en raclant le fond de la poêle avec une spatule en silicone, ajouter la ciboulette hachée. Verser la sauce dans les cassolettes
- Déposer la chapelure sur chaque cassolette, enfourner à 180°C pendant 15 minutes environ.
- Servir chaud

- Les proportions données ici correspondent à celles d’un plat principal, il est tout à fait possible de faire ces cassolettes comme une entrée chaude ou dans des mini cocottes pour l’apéritif, il faudra bien sûr diminuer les proportions … à moins que vous soyez de grands gourmands !!!

Aujourd’hui je vous présente une recette découverte lors d’un de mes après midi de flânerie au rayon cuisine de la Fnac … la recette initiale étant un peu fade à mon goût, je n’ai pu m’empêcher d’ajouter mon petit grain de sel …

Pour quatre personnes : - 20 grosses crevettes (ou gambas) crues - un paquet de kadaïf (en épicerie orientale) - 2 citrons jaunes non traités - 6 CS d’huile d’olive - 1 CS de coriandre fraîche hachée - sel et poivre

- Décortiquer les crevettes en prenant soin de laisser la queue et déposer les dans un plat avec des bords relevés ; réserver au frais
- Râper finement le zeste des citrons et presser leur jus.
- Mélanger le zeste et le jus de citron, l’huile d’olive, et la coriandre ; saler et poivrer. Verser cette marinade sur les crevettes, recouvrir le tout d’un film alimentaire et laisser mariner pendant 4 heures minimum au réfrigérateur.
- Sortir le plat du réfrigérateur, démêler les vermicelles de kadaïf.
- Enrouler chaque crevette de vermicelles et déposer les crevettes sur une grille allant au four.
- A l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner les crevettes avec le reste de la marinade.
- Enfourner les crevettes à 180 °C pendant environ 10 minutes, retourner les et laisser cuire encore pendant 5 minutes.

- Servir chaud, accompagné d’une sauce crème fraîche/citron/coriandre ainsi que d’une petite salade.

Voici une recette de saumon en papillote, toute simple, mais délicieusement parfumée  …

Pour 2 personnes : - 2 pavés de saumon (sans peau ni arrêtes) - 1 citron jaune (non traité) - 2 CS d’huile d’olive - quelques feuilles de basilic (fraîches et entières) - sel, poivre - du papier sulfurisé ou des papillotes en silicone.

- Laver le citron et prélever son zeste à l’aide d’un économe.
- Presser le citron et mélanger son jus avec l’huile d’olive ; saler, poivrer et réserver.
- A l’aide d’une paire de ciseau, découper les zestes et les feuilles de basilic en forme d’écailles.
- Disposer chaque pavé de saumon au fond d’une papillote, arroser avec le mélange jus de citron / huile d’olive, puis disposer les “écailles” de citron et de basilic en veillant à alterner les couleurs.
- Fermer les papillotes et cuire au micro-onde pendant 3 min à 650W.

- Servir en dehors des papillotes si vous utilisez des papillotes en silicone (car il ne faut pas couper dedans) - Servir chaud, avec du riz.

Ce soir envie d’une petite chinoiserie … en avant pour des beignets au parfum asiatique …
Vous pouvez servir ce plat à l’apéritif, en entrée ou en plat principal : il suffit d’adapter le nombre de beignet par personne




Pour 6 personnes (5 beignets par personne)
- 30 crevettes roses cuites
- 200 g de farine
- 1 œuf
- 1 sachet de levure
- 1 CS d’huile
- 1/2 verre de lait (environ 10cl)
- 1 pincée de sel
- de l’huile de friture



- Décortiquer les crevettes en veillant à laisser les queues, éponger les dans du papier absorbant, réserver
- Dans un grand saladier (ou dans le bol d’un robot), mélanger la farine, la levure, l’huile, l’œuf, et la pincée de sel ; puis ajouter progressivement le lait tout en continuant à mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Laisser reposer au minimum 30 minutes
- Faire chauffer l’huile de friture dans une grande sauteuse.
- Tremper chaque crevette dans la pâte à beignet en la tenant par la queue, afin de la recouvrir de pâte, puis la jeter dans l’huile chaude, et la laisser dorer environ 2 minutes (en la retournant à mi-cuisson) (Remarque : vous pouvez faire cuire 3 ou 4 crevettes en même temps)
- Sortir les crevettes et les déposer sur du papier absorbant






Remarque : vous pouvez faire frire les crevettes quelques heures à l’avance et les faire réchauffer quelques minutes au four avant de les servir




Pour la sauce aigre douce :
- 2 CS de sucre en poudre
- 1 CS de vinaigre de riz
- 1 CS d’eau
- 1 CS de coulis de tomate
- 1 cc de paprika en poudre
- +/- piment en poudre (à doser selon vos goûts)

- Mélanger tous les ingrédients dans une petite casserole et porter quelques minutes à ébullition.
- Laisser refroidir avant de servir





Je vous avoue que je suis très fière de cette sauce que j’ai bidouillé complètement au hasard et qui ressemble assez fidèlement à celle que l’on trouve dans le commerce.

A mi-chemin entre la bouillabaisse et la fondue bourguignonne, voici une recette originale de réalisation simplissime…


Ingrédients :
- 1,5 l de soupe de poisson (faite maison ou industrielle)
- 250 g de filets de poissons, coquillages et crustacés par personne (à choisir selon vos goûts)

- Pour information j’utilise les quantités suivantes : 50 g de pétoncles + 100 g de saumon + 80 g de lotte + 3 gambas / personne




- Découper le poisson en morceaux (de la taille d’une bouchée), décortiquer les gambas ; et présenter le tout en assiette individuelle ou dans un plat de service. Réserver au frais.
- A la dernière minute, faire chauffer la soupe de poisson (elle doit être très chaude),la verser dans le poêlon à fondue et allumer le réchaud.

- Voilà, c’est fini pour la cuisine, maintenant c’est à vos convives de travailler : il faut planter un morceau de poisson sur la pique à fondue puis le plonger dans la soupe jusqu’à ce qu’il soit cuit . Et ainsi de suite jusqu’à épuisement du poisson
- Une fois la fondue terminée, on peut servir la soupe dans des bols individuels

- Je fais cette recette en plat unique accompagnée de rouille, croutons et gruyère ainsi que d’un bol de riz