Boule de Coton

Rien de tel qu’une petite recette fraiche, au goût asiatique, pour un repas léger …

Pour 4 personnes (8 rouleaux) - 8 galettes de riz - 100 g de vermicelles de riz - 16 crevettes cuites - 1 carotte - 50 g de germes de soja frais - 1 bouquet de menthe fraiche - 1 bouquet de coriandre fraiche - 8 petites feuilles de laitue - 50 g de cacahuètes non salées

- Décortiquer les crevettes, réserver. Peler la carotte et détaillez la en fins bâtonnets, réserver. Hacher grossièrement les cacahuètes, réserver.
- Mettre les vermicelles de riz dans un bol d’eau tiède pendant quelques minutes ; égoutter et réserver.
- Mouiller un torchon propre, essorez le et déposez le sur votre plan de travail.
- Passer une galette de riz sous le filet d’eau du robinet, jusqu’à ce qu’elle commence à se ramollir, puis déposez la sur le torchon humide.
- Déposer quelques vermicelles de riz sur la moitié de la galette qui se trouve le plus proche de vous. Ajouter par dessus, quelques germes de soja, un bâtonnet de carotte, une feuille de menthe, deux feuilles de coriandre, une feuille de salade, deux crevettes et quelques cacahuètes hachées.
- Rabattez le morceau de galette qui se trouve le plus proche de vous, sur la farce, puis rabattez le coté droit de la galette, puis le gauche sur la farce. Maintenant roulez la galette sur elle même. (Si vous voulez obtenir de beaux rouleaux, ne mettez pas trop de garniture !)
- Procédez ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Enrouler chaque rouleau dans du film étirable pour éviter qu’ils ne se dessèchent et placez les au réfrigérateur jusqu’au moment du service.

- Ces rouleaux parfumés seront parfait en entrée, accompagnés d’une sauce pour nems ou d’une sauce aigre douce.

Je rentre de vacances, avec dans les valises, une recette de samoussa au thon très parfumés …

Pour 16 samoussa : - 8 feuilles de brick - 1 boite de thon au naturel (250 g égoutté) - 2 tomates - 1 citron - 1 oignon - 1 gousse d’ail - 1 cc de coriandre en poudre - 1 cc de cumin en poudre - 1/2 cc de piment doux en poudre - sel, huile d’olive

- Peler et émincer l’oignon, peler et écraser la gousse d’ail. Réserver.
- Peler (à l’aide d’un éplucheur spécial peaux fines), épépiner, et couper la tomate en petits dés. Réserver.
- Prélever le zeste et le jus du citron, réserver.
- Égoutter le thon et émiettez le.
- Dans une grande poêle, faites revenir à feu doux l’oignon et l’ail avec 2 CS d’huile d’olive jusqu’à ce que les oignons soient translucides.
- Ajouter le thon, la tomate, le jus et le zeste du citron, la coriandre, le cumin et le piment. Saler à votre convenance, et laisser cuire à feu doux quelques minutes pour assécher le mélange.
- Découper les feuilles de brick en deux, puis plier les samoussa comme indiqué sur le schéma ci-dessous.

- Faire chauffer, à feu vif, 4 CS d’huile d’olive dans une grande poêle et y déposer les samoussa 4 par 4. Laissez les cuire quelques minutes sur chaque face jusqu’à ce qu’ils soient complètement dorés et croustillants.
- Une fois cuits, les déposer sur du papier absorbant et recommencer l’opération jusqu’à épuisement des samoussa.

- Servir très chaud, accompagner d’une sauce aigre douce et d’une petite salade. - Vous pouvez faire cuire vos samoussa quelques heures à l’avance, il suffira ensuite de les réchauffer pendant 15 minutes à 180°C.

… et sa panure croustillante
Une petite entrée chic avec cette panna cotta salée …

Pour 4 personnes : - 200 g de saumon fumé - 40 cl de crème fraiche liquide allégée - 4 feuilles de gélatine - 1 citron - 4 Wasa authentiques - 1 CS de baies roses - 1 petit bouquet d’aneth

- Prélever 4 CS de crème liquide et réserver.
- Mettre le saumon, l’aneth, la crème restante et le jus de citron dans le bol d’un mixer et mixer le tout jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
- Faire chauffer les 4 CS de crème au micro ondes (1 minute à puissance maximale), puis ajouter la gélatine et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit complètement fondue.
- Verser le mélange crème/gélatine dans la préparation précédente et homogénéiser bien le tout.
- Verser la préparation dans des verres et les placer au réfrigérateur pendant au minimum 4 heures.
- Mixer ensemble les Wasa et les baies roses jusqu’à obtenir une chapelure grossière.
- Au moment de servir, répartissez la chapelure sur chaque panna cotta.

- Une petite entrée chic, fraîche, croustillante et facile pour les amoureux du saumon.

Ça y est … c’est enfin l’été ! Alors on sort les recettes fraîches et légères …
Vous connaissez déjà mon addiction pour les tomates à la mozzarelle, en voici encore une déclinaison …

Pour 2 personnes : - 4 tomates des différentes variétés - 1 boule de mozzarella di buffala - 2 CS d’huile d’olive - 2 CS de vinaigre balsamique - 1 CS de basilic haché - sel et poivre

- Laver les tomates, ôter leur pédoncule. Peler les tomates à l’aide d’un éplucheur spécial peaux fines, épépinez-les et coupez-les en petits dés. Déposer le tout dans un saladier.
- Mélanger l’huile, le vinaigre et le basilic ; saler et poivrer à votre convenance.
- Prélever 2 CS de ce mélange et versez le sur les tomates, mélanger le tout et réserver.
- Détailler la mozzarelle en fines tranches.
- Dresser le tartare de tomates à l’aide d’un cercle à pâtisserie, disposer les tranches de mozzarella sur l’assiette et arrosez le avec le mélange huile/vinaigre restant.
- Servir frais

- Ceci est une version un peu plus chic de la traditionnelle salade tomates/mozzarella, qui est toujours un succès en entrée. - Rq : Ici les variétés utilisées sont : green zebra, cœur de bœuf, orange queen et noire de Crimée

Et oui je suis en retard pour vous présenter cette recette de fête … mais a-t-on vraiment besoin des fêtes de Noël pour s’accorder un petit plaisir ?

Pour 4 verrines : - 150 g de foie gras cuit ou mi-cuit - 20 cl de crème fraiche liquide - 4 tranches de pain d’épice - 50 g de noix - sel, poivre

- Faire griller le pain d’épice dans un grille pain, le sortir et le laisser refroidir
- Mixer grossièrement le pain d’épice et les noix et déposer cette chapelure grossière au fond de chaque verre
- Mixer longuement le foie gras avec la crème, saler et poivrer. Filtrer la préparation et la verser dans le corps du siphon.
- Visser la tête du siphon sur son corps, puis viser la buse sur la tête du siphon
- Retourner le siphon et insérer une cartouche de gaz (un pchitt se fait entendre), secouer le siphon puis enlever la cartouche vide ; recommencer l’opération avec une deuxième cartouche.
- Placer le siphon au réfrigérateur, horizontalement, pendant environ 1 heure
- Au moment de servir, secouer de nouveau le siphon, le placer tête en bas au dessus des verres et appuyer “doucement” sur la gâchette.
- Décorer les verres de quelques baies roses, servir immédiatement

- J’utilise cette verrine en entrée, mais en réduisant les proportions, il est tout à fait possible de faire des verrines pour l’apéritif