Boule de Coton

Je vous ai déjà présenté des macarons au citron garnis de lemon curd et puis j’ai eu envie de changer avec cette fois ci une ganache au chocolat blanc aromatisée au citron : un résultat plus doux et tout aussi savoureux avec une meilleure tenue … à essayer de toute urgence !

Pour 30 macarons : - 60 coques (la recette de base est ici : il faudra ajouter la pointe d’un couteau de colorant en poudre jaune citron, aux poudres) - 125 g de chocolat blanc - 5 cl de crème liquide - 1 CS de miel neutre - 2 cc de graines de pavot - 25 g de beurre - 1 citron jaune non traité

- Réaliser la recette des coques à la meringue italienne.
- Réaliser une ganache montée au citron : Râper finement le zeste du citron et prélever 5 cl de son jus. Mettre la crème et le beurre, dans une petite casserole et porter à ébullition. Pendant ce temps, casser le chocolat blanc en morceau dans un saladier. Verser la crème chaude sur le chocolat blanc et mélanger rapidement l’ensemble chocolat/crème jusqu’à obtenir une préparation homogène. Ajouter le miel, le jus et le zeste du citron, ainsi que les graines de pavot et mélanger de nouveau. Mettre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Quand la ganache est froide, fouetter la avec un batteur électrique comme pour une chantilly (la préparation va devenir plus ferme et s’éclaircir : c’est la ganache montée).
- Coller les coques de macarons 2 à 2 avec une noix de ganache à la réglisse.
- Ils seront meilleurs si vous résistez à les dévorer de suite et si vous arrivez à les conserver au réfrigérateur 24 heures

Ils se conservent 5 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, il faudra alors les sortir 30 minutes avant dégustation. Ils peuvent aussi être congelés, il faudra ensuite les laisser décongeler au minimum 1 heure à température ambiante.

Aller c’est parti je vous présente un parfum de ma pyramide : la réglisse, spéciale dédicace à mon Papa qui adore ça !!

Pour 30 macarons : - 60 coques (la recette de base est ici : il faudra ajouter la pointe d’un couteau de colorant en poudre noir, aux poudres) - 125 g de chocolat blanc - 10 cl de crème liquide - 1 CS de miel neutre - 1 cc de réglisse en poudre - 25 g de beurre

- Réaliser la recette des coques à la meringue italienne.
- Réaliser une ganache montée à la réglisse : Mettre la crème et le beurre, dans une petite casserole et porter à ébullition. Pendant ce temps, casser le chocolat blanc en morceau dans un saladier. Verser la crème chaude sur le chocolat blanc et mélanger rapidement l’ensemble chocolat/crème jusqu’à obtenir une préparation homogène. Ajouter le miel et la poudre de réglisse et mélanger de nouveau. Mettre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Quand la ganache est froide, fouetter la avec un batteur électrique comme pour une chantilly (la préparation va devenir plus ferme et s’éclaircir : c’est la ganache montée).
- Coller les coques de macarons 2 à 2 avec une noix de ganache à la réglisse.
- Ils seront meilleurs si vous résistez à les dévorer de suite et si vous arrivez à les conserver au réfrigérateur 24 heures

Ils se conservent 5 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, il faudra alors les sortir 30 minutes avant dégustation. Ils peuvent aussi être congelés, il faudra ensuite les laisser décongeler au minimum 1 heure à température ambiante.

Un défi à réaliser pour l’anniversaire de mon père … une pyramide de 300 macarons !
Défi relevé ! ….

1kg 350 de poudre d’amande, 1kg 350 de sucre glace, 1kg de blancs d’œufs et de nombreuses heures plus tard … j’obtiens ça ….

… environ 300 macarons flashy de 10 parfums différents : réglisse, noix de coco, orange-fleur d’oranger, pistache-framboise, menthe glaciale, pralinoise, rose-litchi, citron-pavot, fraise-verveine et lavande. (Les recettes seront mises sur le blog au fur et à mesure)

Une seule ombre au tableau : cette foutue pyramide sur laquelle mes petites mignardises n’ont jamais voulu tenir ! Grrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr !

Si quelqu’un a un conseil je suis preneuse !

Dons défi presque réussit, en dehors de la présentation “à plat” et plusieurs heures de travail englouties en très peu de temps par les invités qui, j’espère, se sont régalés avec mes petites douceurs !

Vous avez aimé les macarons bi-goût … et bien je récidive avec cette association pistache framboise : toute la douceur de la pistache relevée par une pointe d’acidité fruitée …

Pour 50 petits macarons : - 100 coques (la recette de base est ici : il faudra ajouter la pointe d’un couteau de colorant en poudre vert pistache, aux poudres) - 1 pot de framboise curd - 125 g de chocolat blanc - 10 cl de crème liquide - 1 CS de miel neutre - 1 cc de pâte de pistache - 25 g de beurre

- Réaliser la recette des coques à la meringue italienne.
- Réaliser la recette du framboise curd.
- Réaliser une ganache montée à la pistache : Mettre la crème et le beurre, dans une petite casserole et porter à ébullition. Pendant ce temps, casser le chocolat blanc en morceau dans un saladier. Verser la crème chaude sur le chocolat blanc et mélanger rapidement l’ensemble chocolat/crème jusqu’à obtenir une préparation homogène. Ajouter le miel et la pâte de pistache et mélanger de nouveau. Mettre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Quand la ganache est froide, fouetter la avec un batteur électrique comme pour une chantilly (la préparation va devenir plus ferme et s’éclaircir : c’est la ganache montée).
- Coller les coques de macarons 2 à 2 avec une noix de ganache à la pistache que vous déposerez sur l’extérieur de la coque ainsi qu’avec une noix de framboise curd que vous déposerez au centre.
- Ils seront meilleurs si vous résistez à les dévorer de suite et si vous arrivez à les conserver au réfrigérateur 24 heures

Ils se conservent 5 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, il faudra alors les sortir 30 minutes avant dégustation. Ils peuvent aussi être congelés, il faudra ensuite les laisser décongeler au minimum 1 heure à température ambiante.

Un petit curd à la couleur flashy pour changer du citron …

Pour 1 pot : - 3 jaunes d’œuf - 1 CS de maïzena - 4 CS de sucre en poudre - 250 g de framboises fraîches

- Mettre les framboises dans le bol d’un mixer et mixer longuement, passer la préparation au tamis afin d’enlever les pépins. Vous obtenez environ 200 ml de jus de framboise
- Mélanger, dans un grand bol allant au micro-onde, le sucre et la maïzena
-  Ajouter les jaunes d’œuf et mélanger de nouveau
-  Ajouter le jus de framboise et mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène
- Placer le bol au micro-onde puissance maximale (chez moi 900W) et cuire la préparation 3 minutes et 30 secondes en prenant soin d’arrêter la cuisson et de mélanger la préparation toutes les minutes.
- Mettre en pot et laisser refroidir

Vous pouvez utiliser ce curd pour garnir des tartes ou des macarons, à essayer aussi sur des crêpes, de la brioche ou simplement à la petite cuillère !