Boule de Coton

Voici une petite recette toute simple et très parfumée, qui est un grand classique de la cuisine asiatique …

Pour 2 personnes : - 400 g d’échine de porc - 1 oignon - 2 CS d’huile - 25 g de beurre - 4 CS de sucre en poudre - 5 CS de sauce soja - 1 bouillon cube - 250 ml d’eau - 1 cc de mélange 4 épices - 1 cc d’ail en poudre

- Pelez et émincez l’oignon. Réserver
- Délayez le bouillon cube dans les 250 ml d’eau. Réserver
- Découper la viande en cubes de la taille d’une bouchée. Mettre l’huile et le beurre dans une grande sauteuse, et faites rôtir la viande à feu vif sur toutes ses faces.
- Ajouter l’oignon et le sucre en poudre et laisser cuire à feu vif pendant quelques minutes, le temps que la sauce caramélise.
- Ajouter la sauce soja, l’ail en poudre, le mélange quatre épices, et le bouillon ; mélangez le tout et laissez cuire à feu vif et à découvert jusqu’à ce que la sauce ait la consistance d’un sirop.

- Servir très chaud, accompagnez d’un bol de riz basmati.

L’autre jour, au supermarché, je suis passée devant des rouelles de veau et je me suis dit …       “Oh ! Ça fait longtemps que je n’ai pas mangé d’osso bucco … pourtant j’adore ça !”
Aussitôt dit aussitôt fait : j’ai ressorti le grimoire de ma grand-mère … et tous mes souvenirs …

Pour 6 personnes: - 6 rouelles de jarret de veau - 2 oignons - 2 gousses d’ail - 2 oranges non traitées - 2 citrons non traités - 300 ml de vin blanc - 500 ml d’eau - 2 cc de fond de veau déshydraté - 1 boite de tomates pelées - 4 CS d’huile d’olive - sel, poivre, farine - persil haché

- Pelez et écrasez l’ail, pelez et émincez l’oignon. Réserver
- Lavez et séchez les citrons et les oranges, prélevez leurs zestes et le jus des oranges. Réserver
- Délayez le fond de veau dans les 500 ml d’eau. Réserver
- Salez, poivrez et farinez la viande. Verser l’huile dans une grande cocotte, et faites rôtir la viande à feu vif sur toutes ses faces.
- Ajouter l’ail et l’oignon dans la cocotte et laisser cuire à feu vif pendant quelques minutes, puis baisser le feu.
- Ajouter le vin blanc, le bouillon, les zestes des agrumes, le jus d’orange et les tomates pelées ; mélangez le tout et laissez cuire à feu doux et à couvert pendant 1 heure.
- Pendant la cuisson, mélangez régulièrement et vérifiez qu’il reste assez de liquide dans la cocotte pour que la viande n’accroche pas (au besoin ajoutez un mélange à parts égales de vin et d’eau)
- A la fin de la cuisson, ajoutez le persil haché et mélangez avant de servir.

- Ce plat peut être cuisiné à l’avance, il est encore meilleur réchauffé. - Servir très chaud, accompagné d’un plat de pâtes fraîches … un délice !

Voici aujourd’hui, une recette traditionnelle, remise au goût du jour en version individuelle …

Pour 4 personnes : - 1 chou vert - 600 g de bœuf haché - 150 g de chair à saucisse - 3 tranches de pain de mie - environ 1 verre de lait - 1 œuf - 1 CS d’herbes de Provence - 3 oignons, 1 gousse d’ail - 500 ml d’eau - 1 bouillon cube - 200 ml de coulis de tomate - 3 CS d’huile d’olive

- Préparation du chou : ôter les feuilles les plus externes du chou et laver le ; plonger le dans une grande marmite remplie d’eau bouillante et laisser blanchir pendant 15 min ; retirer le chou et le laisser s’égoutter.
- Peler et écraser la gousse d’ail ; réserver
- Peler et émincer les oignons ; réserver
- Mélanger longuement dans un grand saladier (pour moi : au robot avec le batteur K) : la viande hachée, la chair à saucisse, l’œuf, l’ail écrasé, les 2/3 des oignons, les herbes de Provence et tranches de pain de mie préalablement trempées dans du lait et essorées. Saler et poivrer à votre convenance.
- Effeuiller soigneusement le chou ; prendre une feuille, la remplir de farce et refermer le tout avec une deuxième feuille, serrer entre les mains ; procéder ainsi jusqu’à épuisement de la farce.
- Dans une grande cocotte, faire revenir l’oignon avec les 3 CS d’huile ; ajouter l’eau et le bouillon cube et porter à feu fort jusqu’à ce qu’il soit complètement dissout
- Baisser le feu et déposer les petits choux farcis au fond de la cocotte, laisser cuire à couvert et à feu doux pendant 45 minutes (en veillant à ce qu’il reste assez d’eau au fond de la cocotte)
- Ajouter le coulis de tomate et laisser cuire encore 15 minutes
- Servir chaud

- Ces petits choux peuvent être accompagnés de riz. Ce plat peut être congelé et réchauffé.

Voici une façon originale de présenter le classique boudin noir aux pommes …




Pour 2 personnes :
- 200 g de boudin noir + 2 rondelles pour la décoration
- 2 pommes
- 2 CS de confiture d’oignon
- 1 CS d’huile
- 4 CS d’eau
- 10 g de chapelure
- du beurre





- Peler, évider et couper les pommes en petits cubes
- Les mettre dans une casserole avec l’eau, l’huile et la confiture d’oignon. Laisser cuire à feu doux (en rajoutant un peu d’eau si besoin) jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 10 min)
- Une fois les pommes cuites, les écraser grossièrement à la fourchette
- Ôter la peau du boudin noir et l’émietter au fond d’un plat à gratin préalablement beurré.
- Étaler la compote de pomme au dessus du boudin, puis la recouvrir de chapelure.
- Enfourner à 180°C pendant 30 minutes.
- Décorer le plat de rondelles de boudin noir préalablement cuites dans une poêle huilée.
- Servir chaud

Une recette vite faite pour les soirs où on est pressée …



Pour 2 personnes :
- 2 escalopes de poulet
- 1 CS de miel
- 3 CS de vinaigre balsamique
- 5 CS d’eau
- 1/2 bouillon cube
- 1 grosse CS de confiture d’oignon

- Huiler un plat à gratin
- Découper les escalopes de poulets en morceaux de la taille d’une bouchée, les déposer au fond du plat à gratin
- Dans un verre, délayer le 1/2 bouillon cube avec les 5 CS d’eau chaude
- Dans un bol, mélanger le miel, le vinaigre balsamique, le bouillon reconstitué, et la confiture d’oignon ; verser cette préparation sur les dés de poulet (de façon à ce qu’ils soient complètement recouverts)
- Enfourner pendant 40 min à 180°C







- Servir accompagné de riz et d’une cuillère de confiture d’oignon