Macarons citron vert & thé matcha

Aujourd’hui je vous présente ma création macaronesque de l’été 2010 … un macaron bi-goût (comme les malabars) avec une double ganache …
Croquez en un et laissez vous séduire par l’acidité du citron vert associée à la finesse du matcha … un délice !

Pour 50 petits macarons :
– 100 coques (la recette de base est ici : il faudra ajouter 1 cc de thé matcha et la pointe d’un couteau de colorant en poudre vert pistache, aux poudres)
– 1 pot de lemon curd au citron vert (en prenant soin de remplacer les 2 citrons jaunes par 3 citrons verts)
– 125 g de chocolat blanc
– 10 cl de crème liquide
– 1 CS de miel neutre
– 1 cc de thé matcha

– Réaliser la recette des coques à la meringue italienne.
– Réaliser la recette du lemon curd au citron vert.
– Réaliser la ganache montée au thé matcha : Mettre dans une petite casserole, la crème et le thé matcha et porter le tout à ébullition. Pendant ce temps, casser le chocolat blanc en morceau dans un saladier. Verser la crème chaude sur le chocolat blanc et mélanger rapidement l’ensemble chocolat/crème jusqu’à obtenir une préparation homogène. Ajouter le miel et mélanger de nouveau. Mettre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Quand la ganache est froide, fouetter la avec un batteur électrique comme pour une chantilly (la préparation va devenir plus ferme et s’éclaircir : c’est la ganache montée).
– Coller les coques de macarons 2 à 2 avec une noix de ganache au thé matcha que vous déposerez sur l’extérieur de la coque ainsi qu’avec une noix de lemon curd au citron vert que vous déposerez au centre.
– Ils seront meilleurs si vous résistez à les dévorer de suite et si vous arrivez à les conserver au réfrigérateur 24 heures

- Ils se conservent 5 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, ils peuvent aussi être congelés, il faudra ensuite les laisser décongeler au minimum 30 minutes à température ambiante.
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7 Comments

  1. Superbes! Citron et thé matcha, ça me plait bcp!

  2. Un pur moment de bonheur et d’émotion!!!

  3. Tes macarons sont toujours aussi beaux!! la petite pile avec les rondelles de lime fait une super photo ;-)

  4. Miam….

  5. MA GNI FI QUE!!!

  6. C’est trop beau :-) quelle élégance.

  7. ils sont parfaitement réussis!

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