Et oui je suis en retard pour vous présenter cette recette de fête … mais a-t-on vraiment besoin des fêtes de Noël pour s’accorder un petit plaisir ?
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Pour 4 verrines : - 150 g de foie gras cuit ou mi-cuit - 20 cl de crème fraiche liquide - 4 tranches de pain d’épice - 50 g de noix - sel, poivre |
- Faire griller le pain d’épice dans un grille pain, le sortir et le laisser refroidir
- Mixer grossièrement le pain d’épice et les noix et déposer cette chapelure grossière au fond de chaque verre
- Mixer longuement le foie gras avec la crème, saler et poivrer. Filtrer la préparation et la verser dans le corps du siphon.
- Visser la tête du siphon sur son corps, puis viser la buse sur la tête du siphon
- Retourner le siphon et insérer une cartouche de gaz (un pchitt se fait entendre), secouer le siphon puis enlever la cartouche vide ; recommencer l’opération avec une deuxième cartouche.
- Placer le siphon au réfrigérateur, horizontalement, pendant environ 1 heure
- Au moment de servir, secouer de nouveau le siphon, le placer tête en bas au dessus des verres et appuyer “doucement” sur la gâchette.
- Décorer les verres de quelques baies roses, servir immédiatement
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- J’utilise cette verrine en entrée, mais en réduisant les proportions, il est tout à fait possible de faire des verrines pour l’apéritif |
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janvier 12th, 2010 at 11 h 26 min
Je l’avais répérée dans mes livres, elle me plaisait bien ! Avec du bon pain d’épices maison ! Tes coupettes sont superbes
Bonne journée et meilleurs voeux 2010 de la Vendée
janvier 12th, 2010 at 14 h 50 min
Hum j’ai tout ce qu’il faut !
janvier 13th, 2010 at 8 h 42 min
l’association foie gras et pain d’épices est géniale à condition qu’il ne soit pas trop sucré. je ne sais pas si tu es en région parisienne mais cela de la boulangerie alsacienne Maeder dans le 17ème est parfait pour le foie gras
bonne année gourmande à toi
janvier 15th, 2010 at 19 h 04 min
un délicieux mariage quelque soit l’occassion d’ailleurs…bise
janvier 15th, 2010 at 20 h 36 min
Cette recette me tente bien. Merci pour cette idée originale.
janvier 17th, 2010 at 9 h 55 min
Vos coupes sont superbes, très élégantes!
janvier 19th, 2010 at 13 h 33 min
quelle jolie présentation! C’est très chic!
janvier 23rd, 2010 at 15 h 23 min
Délicieuses verrines gourmandes et raffinées … bon week-end
janvier 28th, 2010 at 11 h 50 min
Rien de tel que le siphon pour faire une belle chantilly !
février 3rd, 2010 at 19 h 47 min
Une très jolie recette pour moi qui aime surtout le foie gras adouci avec d’autres ingrédients…
mars 1st, 2010 at 14 h 23 min
Du foie gras maim en plus c’est super appétisant!!
J’adore!
mars 16th, 2010 at 19 h 26 min
Bonjour,
J’aurais besoin d’un conseil. Je veux faire cette recette en verrine ce WE. Je n’ai pas de siphon. Pensez-vous que je peux incorporer un blanc d’oeuf en neige dans la préparation afin de l’alléger ? Merci d’avance.
mars 16th, 2010 at 19 h 33 min
Bonjour,
Comme vous n’avez pas de siphon, je vous conseillerais simplement de mettre au frais la préparation après l’avoir mixée et de la monter en chantilly (une fois la préparation bien froide) simplement avec un batteur électrique, puis de la dresser avec une poche à douille.
Concernant le blanc d’œuf je ne saurais pas quoi vous répondre je n’ai jamais essayé … il faudrait tester !
Je m’excuse de ne pas avoir pu vous donner plus d’informations.
Tenez moi au courant
Bonne soirée
Yelle
mars 17th, 2010 at 18 h 02 min
merci de votre réponse. En y repensant hier, je me suis dit qu’il vaudrait mieux rajouter également une feuille de gélatine, mais j’hésite bcp. En plus le foie gras étant cher je ne peux me hasarder à faire un test. Je reviendrai dimanche vous donner des nouvelles. Merci encore. Leila.
mars 21st, 2010 at 17 h 23 min
Bonjour,
C’est moi de retour pour vous donner mon impression sur la mousse de foie gras sans siphon. Le résultat dépassait largement mes attentes. Je n’ai rien rajouté, simplement utilisé 150 ml de crème avec 100g de foie gras. J’ai dressé à la poche à douille au dernier moment de peur que ça s’affaisse. La mousse tient TB. Avec une douille cannelée, la mousse est bien façonnée, aérée bref extra. Même le lendemain la verrine est restée intacte. Leila.
mai 21st, 2010 at 12 h 58 min
Bonjour, j’ai découvert par hasard votre blog très agréable et très intéressant dont je fais la promotion dans mon propre blog. Merci pour vos jolies recettes, même si je ne cautionne pas celles au foie gras pour moi synonyme de souffrance animale.
Mais d’autres recettes dont le macaron à la lavande me font rêver, et les images sont très belles. Bonne continuation à vous.
Christelle
janvier 3rd, 2011 at 18 h 54 min
Bonjour!
votre recette a l’air vraiment délicieuse, je vais l’essayer, mais j’ai juste une petite question, c’est une préparation pour siphon de 1L ou de 500ML ? Merci par avance pour votre réponse. Très bonne année 2011
janvier 4th, 2011 at 16 h 46 min
Bonjour,
J’ai un siphon de 500 ml donc toute mes recettes sont adaptées à cette contenance. Mais, il est vrai que j’oublie souvent de le préciser … désolée
Bonne année à vous
A bientôt j’espère
Yelle
novembre 9th, 2011 at 18 h 02 min
Bsr, je viens d’acquérir un siphon, j’ai testé une mousse au citron cet aprém : un succés, le syphon m’a bleuffé, et dimanche je ferai la chantilly de foie gras pour l’apéro : vivement, j’espére que ça va marcher aussi!!!!
février 27th, 2012 at 18 h 14 min
Merci pour cette délicieuse recette
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